CONCEITO
A proposta da Jake Dáia – Cozinha Legítima baseia-se na compreensão de que uma alimentação de qualidade nasce da união entre técnica gastronômica, respeito à cultura alimentar e equilíbrio nutricional.
QUEM SOMOS?
Uma empresa com 10 anos no mercado da alimentação, que inicialmente atuou na alta gastronomia de eventos, especializando-se, nos últimos 5 anos, no segmento da alimentação escolar.
JORNADA
Jake Dáia é formada em Gastronomia e Biomedicina. Mãe de duas crianças, construiu sua trajetória profissional unindo conhecimento científico, sensibilidade culinária e uma profunda valorização da cultura alimentar.
Seu trabalho parte da convicção de que uma alimentação de qualidade nasce da harmonia entre técnica gastronômica, escolha cuidadosa dos ingredientes e respeito à sazonalidade dos alimentos.
Com esse olhar, busca transformar o ato de comer em uma experiência que equilibra sabor, nutrição e consciência alimentar.
Seu propósito é ampliar a aceitação de preparações saudáveis, especialmente no contexto da alimentação infantil, demonstrando que é possível unir prazer, saúde e técnica culinária em cada refeição.
Jake Dáia é chef de origem mineira e cresceu cercada pela riqueza da culinária regional, tendo desde cedo contato com a diversidade de ingredientes, temperos e tradições que marcam a gastronomia brasileira. Essa vivência foi fundamental para construir a base de sua identidade culinária.
Em 2015, iniciou sua trajetória profissional no ramo da produção de buffets de alta gastronomia, desenvolvendo experiências gastronômicas pensadas tanto para o ambiente corporativo quanto para eventos sociais.
Seu trabalho é marcado pelo cuidado na escolha dos ingredientes, pela valorização dos sabores autênticos e pela busca constante por unir técnica, tradição e sensibilidade no preparo de cada menu.
Com intuito de aprofundar seus conhecimentos, formou-se em gastronomia, por meio do qual ampliou suas técnicas culinárias, desenvolveu novas referências sensoriais e consolidou sua inserção no mercado da alta gastronomia.
Essa filosofia gastronômica foi o que impulsionou sua fundadora a aprofundar seus conhecimentos, ingressando e concluindo o curso de Gastronomia no IESB, em Brasília. A partir dessa formação, ampliou suas técnicas culinárias, desenvolveu novas referências sensoriais e consolidou sua inserção no mercado da alta gastronomia.
Jake conta com o apoio de seu esposo na concepção e supervisão dos projetos pedagógicos voltados à educação nutricional. Mestre em Nutrição pela Universidade de Brasília (UnB), ele atua como professor nos cursos de Gastronomia e Nutrição e possui uma sólida trajetória acadêmica e profissional.
Ex-presidente do Conselho Regional de Nutricionistas da 1ª Região, acumula mais de 30 anos de experiência na gestão de serviços de alimentação, com atuação destacada no Superior Tribunal de Justiça (STJ).
Essa parceria fortalece o compromisso da empresa com a qualidade técnica, a educação alimentar e a promoção de práticas gastronômicas alinhadas à saúde e ao conhecimento científico.
CONTEXTO
EPIDEMILÓGICO
A prevalência e o crescimento do sobrepeso e da obesidade na população brasileira têm se refletido também no aumento desses quadros entre crianças do Distrito Federal. Dados divulgados pelo Sistema Nacional de Vigilância Alimentar e Nutricional, do Ministério da Saúde, apontam que mais de 55 mil crianças do DF apresentam obesidade.
Diante dessa realidade, torna-se essencial que a escola assuma um papel ativo na construção de uma relação mais saudável com a alimentação. Esse processo deve envolver não apenas os alunos, mas também suas famílias, promovendo a compreensão de que o enfrentamento do excesso de peso depende diretamente da atenção à nutrição e da formação de hábitos alimentares equilibrados.
Nesse contexto, a proposta é contribuir para o desenvolvimento de práticas de educação alimentar que incentivem a aceitação de preparações saborosas e nutritivas, especialmente voltadas ao público infantojuvenil. A iniciativa também busca estimular escolhas alimentares mais conscientes e combater a monotonia alimentar, muitas vezes associada a padrões de consumo pouco saudáveis.
MERCADO
O setor de prestação de serviços de alimentação coletiva é caracterizado por empresas com grande capacidade produtiva, que atuam diariamente na produção de milhares de refeições. No entanto, ainda são limitadas as iniciativas voltadas à educação nutricional dos estudantes, bem como à avaliação e adequação de cardápios e preparações às necessidades específicas, como intolerâncias e alergias alimentares.
Diante desse cenário, torna-se fundamental ampliar as ações que integrem alimentação, saúde e educação, promovendo práticas alimentares mais conscientes, inclusivas e alinhadas às necessidades nutricionais dos diferentes públicos atendidos.
DINÂMICA
Nossa forma de atuação contempla:
• Planejamento criterioso dos cardápios, considerando qualidade nutricional, variedade e equilíbrio alimentar.
• Rigor higiênico-sanitário em todas as etapas do processo, desde o recebimento, armazenamento e manipulação dos alimentos até a distribuição das refeições.
• Exclusão do uso de ingredientes ultraprocessados no preparo das refeições.
Além disso, o projeto inclui:
• Programas de educação nutricional voltados aos alunos.
• Realização de oficinas e palestras educativas, promovendo o debate sobre alimentação saudável no ambiente escolar.
• Inclusão de ingredientes sazonais e regionais na elaboração dos cardápios.
• Avaliação contínua da aceitação das preparações pelos estudantes.
• Implantação de selo de qualidade, garantido por meio de auditorias semestrais.
SUCCESS CASE e
PROVA SOCIAL...
A empresa já atua na produção de refeições destinadas ao público internacional, atendendo instituições como o Lycée Français François Mitterrand, em Brasília.
Há cinco anos, vem prestando seus serviços com elevado padrão de qualidade, alcançando altos níveis de satisfação entre seus clientes.
A seguir, apresentamos alguns depoimentos que refletem a experiência e a confiança de quem já conta com nosso trabalho.
Sana Boutartour
Diretora Administrativa e Financeira
"A alimentação é excelente pois o trabalho de um prestador de serviços de cozinha numa escola é necessário para atender às necessidades nutricionais das crianças de acordo com sua idade. Então, é muito importante ter um parceiro como o Jake que nos ouve e escuta nossas necessidades. Por isso nós somos satisfeitos com a colaboração que temos, porque o Jake está muito atenta ao que lhe é solicitado.
A Jake tem consigo uma nutricionista que a apoia e que conhece as necessidades das crianças, o que nos tranquiliza em relação ao equilíbrio nutricional proporcionado a elas.
Ela também nos apoia noutros aspectos. Por exemplo, quando fazemos recepções ou cafés de boas-vindas, podemos sempre contar com ela, por isso temos reuniões bastante regulares e ela está muito disponível para atender as nossas necessidades. Recebo muitos pedidos, elogios e sugestões.
Assim as famílias ficam satisfeitas com a alimentação oferecida e os alunos também. Os colaboradores, por vezes, fazem sugestões que são imediatamente transmitidas a Jake Daia, que procura sempre ajustar a qualidade e a oferta que faz para melhorá-la constantemente."
Depoimentos família e colaborador
Depoimentos discentes